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INGREDIENTES

Massa:

1 xícara de resíduo de soja; 1/2 xícara de creme vegetal (Soya Lanche, por exemplo. Não use nada da Unilever, ok?); 1/2 xícara de óleo (complete a xícara do creme vegetal, para evitar excesso); 1 xícara de farinha de trigo branca; farinha de trigo integral para trabalhar a massa.

Recheio:

1 cebola picada; 1 colher (sobremesa) de azeite; 1 dente de alho; 4 cogumelos shiitake secos; 1 xícara de PTS grossa clara (para desfiar - se não tiver processador, use a PTS fina); 1/2 berinjela picada; 1 cenoura em cubinhos pequenos; 1 pimenta doce em cubinhos pequenos (ou uma tira de pimentão); 1 colher (chá) de molho de pimenta; 1 tomate grande sem pele e sem sementes picado; 2 colheres (sobremesa) de vinagre; 1 lata de ervilha em conserva; 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado; manjericão seco, pimenta do reino e sal a gosto.

1/3 de copo de água misturado com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo branca.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes da massa, adicionando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos. Deixe descansar em geladeira enquanto prepara o recheio.

Hidrate a PTS (Lave em água corrente, deixe 5 minutos em água fervente, lave novamente e esprema toda a água). Passe por um mini-processador para desfiar (ou use a fina, só misturando) com o alho, vinagre, pimenta do reino, manjericão seco e sal. Reserve.

Hidrate o shiitake seco (10 minutos em água quente) e pique em cubos. Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite e a cebola. Refoque até começar a amarelar.Coloque o alho picado e refogue até começar a dourar. Acrescente a PTS temperada e o shiitake. Refogue por alguns minutos. Coloque o tomate, a cenoura e a pimenta doce e o molho de pimenta. Mexa por mais alguns minutos. Coloque a beringela, e as ervilhas. Experimente o sal e tempere mais se necessário. Finalize com o cheiro verde e a mistura de água e farinha. Mexa até engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar.

Forre uma forma metálica de fundo removível com a massa, ponha o recheio e cubra com tiras largas da massa.

Asse em forno médio-alto pré aquecido até a massa estar completamente cozida e doure (cerca de 20 minutos).